Миллион-миллион-миллион сладких роз... У звезд даже торты не как у людей. Мы узнали все о вкусной жизни звезд Кондитер Александр Селезнев (он ведет программу «Сладкие истории» на «Домашнем») регулярно подслащивает жизнь звездам. Он автор тех самых шикарных праздничных тортов, которые безжалостно разрезаются на разных церемониях. Мы отправились в гости к Александру в его «Кондитерский дом» на Бауманской. Ароматно здесь - запахи ванили, корицы, карамели, шоколада... На само производство иначе как в белых халатах и не попадешь. А там - какой-то автомат штампует эклеры, другой взбивает белки… Шоколад плавится, бисквиты взбиваются… Заказные торты готовятся в отдельном месте. Один мастер лепит юбочку к фигурке девушки, другой пишет поздравление кремом, две девушки раскладывают какую-то красоту по коробочкам. Самый важный - торт для Аллы На стенде с заказами нас встречает «Миллион алых роз» - так назывался шедевр, который Селезнев сделал для Аллы Борисовны на 60-летие. Его копии пользуются большой популярностью у клиентов. Розы для этого торта Александр готовил целых два месяца, хотел удивить Примадонну, слепить ровно миллион. Столько и получилось! Правда, мы посчитать не смогли... А рисунки-цветочки на коржах новой техникой наносил - татуажем, макал деревянную шпажку в шоколад и набивал, как татуировку. Торт получился огромный, два метра высотой, 60 килограммов весом. Везти сладость на день рождения певицы в Лужники пришлось по частям, собирать за кулисами, а выкатить в зал удалось только вдесятером. - Сейчас я вам розу сделаю из мастики, как у Аллы Борисовны на торте, - говорит кондитер и за пару минут превращает красные кружки какой-то массы в цветы точь-в-точь как на торте Примадонны. На вкус - сахар! Как оказалось, на всех тортах Аллы Борисовны весь марафет - буквы, бусинки, рисунки, цветочки, лепесточки, фигурки - сделан из той самой мастики. В ней и все волшебство. У Аллы Пугачевой всегда есть пожелания. Еще при первой встрече, когда Александр готовил торт на юбилей ее радио-станции, певица призналась, что больше всего любит ягоды, особенно клубнику со сливками. И специально для нее кондитер придумал торт «Флорида» из легкого ванильного заварного крема со взбитыми сливками, ликером «Куантро» в сочетании с миндальным бисквитом, который посыпается большим количеством ягод. Кстати, самый первый торт Алла и Александр готовили вместе. Селезнев, когда вошла звезда, жутко растерялся. - Дух перехватило, но Алла оказалась настолько добрым, позитивным человеком, она сказала мне: «Саш, ну ты чего? Расслабься, сейчас все сделаем. Давай мне тоже кондитерский мешок, у меня мама хорошо пекла, бабушка «картошку», эклеры, разные торты готовила. Я очень люблю готовить», - и я успокоился. В торте для Пугачевой всегда много вкусов, чтобы угодить каждому гостю. В нем есть «Медовик», «Три шоколада», «Чизкейк» и, конечно, любимый торт Аллы «Флорида». А самый верхний ярус сладости всегда украшает фигурка певицы. Год назад на торте красовались Алла с дочкой Кристиной, обе у микрофона. На свадебном торте - Алла и Максим Галкин. А минувшей весной у Пугачевой торт был с ее фигуркой в образе бабочки. Как говорит сам кондитер, Алла Борисовна к фигуркам относится очень трепетно и всегда забирает их домой, коллекционирует. - Однажды Алла звонит мне и говорит: «Саша, у меня у фигурки сломалась нога!» Я ее успокоил, сказал, что новую сделаю. Кстати, та самая мастика - это съедобная упаковка. В Европе ее не едят, а в России гости ни лепесточка на тарелке не оставят. Правда, цветы с тортов Пугачевой, например, в этом году гости не съели, а завернули все тюльпаны, гибискусы, гортензии и веточки сирени в салфетки и унесли с собой на память. Ромашки Баскова, магия Галкина и корона Киркорова Звездных клиентов у Селезнева немало, причуды у всех свои. Клюкву, собранную в полнолуние, никто не требует, всем важен внешний вид, чтобы удивить. Так удивить, чтобы ахнули гости. Например, Николая Баскова клубника или сливки не интересовали, он, заказывая торт на свой день рождения, переживал за дизайн. Первым делом он хотел ни много ни мало, а шапку Мономаха, чтобы с мехом, камнями, золотом. Потом, как золотой голос России, певец сменил шапку на торт в золотых тонах, с золотым микрофоном. Успокоился ненадолго и опять поменял дизайн. «Хочу зеленое поле все в белых ромашках», - сказал Басков и был таков. Максим Галкин на свое 35-летие попросил торт «сказочно-магический». В таком стиле и весь праздник прошел. Александр долго думал, чего бы такого на торте изобразить, и тут на глаза попались обои. Сам Селезнев до сих пор вспоминает историю с улыбкой: «Многие могут подумать, что я ку-ку, но в своих обоях увидел ту самую магию». Магией оказался рисунок хризантем, которые, как на них ни посмотри, со всех сторон переливаются разными цветами. Его Александр и перенес на торт. Юбилейный торт Киркорова заставил кондитера понервничать не на шутку. Торт был с короной, которую Филипп должен был сам на него водрузить. Но певец ее хвать из рук кондитера - и на сцену! Откуда ему было знать о тонкостях обращения с той самой мастикой? Пел певец, тряс украшением, а Селезнев бледнел за кулисами, переживал, что корона вот-вот развалится, и, как мог, жестами показывал: «Вот эту корону сюда, сюда!» Филипп понял, спустился со сцены, и торт был спасен. Для себя как для звезды Напоследок интересуюсь у кондитера, в чем отличие обычного «Чизкейка» для простых смертных и такого же торта, но для звезды. Оказалось, разницы нет. Я купила торт или Галкин - есть будем одно и то же. Только простой торт мне сделают в основном цехе, и очень быстро. А заказной, огромный, вроде 7-ярусного, 60-килограммового как у Киркорова, готовить будут минимум неделю, собирать в одно целое еще день. И, чтобы съесть его, мне придется пригласить порядка 200 гостей. И то если гости сладкоежки и смогут слопать по 300 граммов каждый; если нет, гостей нужно 400 человек... МАСТЕР-КЛАСС Делаем цветы Мастику можно купить в кондитерских магазинах или приготовить дома. Понадобится: 1 кг сахарной пудры, 100 граммов крахмала, 12 граммов желатина, 10 граммов лимонного сока, 110 граммов воды. Желатин нужно замочить в воде вместе с лимонным соком на 20 минут, затем растопить на водяной бане, добавить в пудру крахмал, перемешать, добавить в желатин и опять перемешать. Дать постоять в холодильнике 30 - 60 минут, подкрасить пищевыми красителями, раскатать на присыпанном сахарной пудрой столе и можно творить все, что душа изволит. «Сладкие истории» Воскресенье/утро. ДОМАШНИЙ Алеся ГОРДИЕНКО, "Комсомольская правда" 28 ноября 2012